Schotse pannenkoekjes

Scottisch pancakeMaak een dik beslag van 1 kop melk, anderhalve kop zelfrijzend bakmeel, 2 eieren, 3 eetlepels basterdsuiker, mespuntje zout en 1 theelepel bakpoeder. Verhit in een koekenpan op laag vuur een beetje olie. Bak op laag vuur per keer 3 dikke kleine pannenkoeken in de pan (ze lijken een beetje op wat wij kennen als drie in de pan). Pannenkoekjes omdraaien als er aan de bovenzijde luchtbelletjes verschijnen en het beslag droog begint te raken. Aan andere zijde goud bruin bakken. Serveer de pannenkoekjes warm met boter en Thursday Cottage Lemoncurd. TIP: Je kunt de pannenkoekjes een dag eerder bakken. Laat ze afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Verwarm ze vlak voor het serveren in de magnetron of in een koekenpan (niet te lang anders worden ze droog).