Mincemeat cake

Verwarm de oven voor op 170 oC. Vet een bakblik van 18 cm in. Meng 225 gr. tarwebloem, 3 theelepels bakpoeder, 1 theelepel koekkruiden, 175 gr. basterdsuiker, 150 ml. melk op kamer temperatuur, 100 gr. zachte boter en 2 theelepels citroensap in een mengkom tot een luchtig beslag. Twee eieren een voor een toevoegen. Tot slot 100 gr. Cottage Delight Mincemeat door het beslag roeren. Het beslag in een bakvorm gieten en de cake in 1 uur in de voorverwarmde oven gaar bakken. De cake aflaten koelen en daarna royaal besmeren met Cottage Delight Brandy Butter.